Arrumadinho de carne seca

Feijão

• 500g de feijão verde
• 50g de Bacon picado (ou calabresa)
• 50g de Cebola picada
• 1 Dente de alho picado
• 1 Colher de chá de azeite
• 1 Folha de louro
• Sal e pimenta a gosto

Farofa

• 250g de farinha de mandioca
• 80g de Manteiga
• 1 Colher de chá de azeite
• 50g de Cebola picada
• 1 Dente de alho picado
• Sal e pimenta a gosto

Vinagrete

• 4 Tomates cortados em tiras finas
• 1 Cebola roxa cortada em tiras finas
• ½ Pimentão verde cortado em tiras finas
• ¼ Xícara (chá) de cheiro verde picado
• 1 Xícara (chá) de água mineral
• 2 Colheres de sopa de azeite extravirgem
• 1 ½ Colheres de sopa do vinagre de sua preferência
• Sal e pimenta a gosto

Carne

• 600g de Carne de sol em cubos (previamente dessalgada em água ou leite)
• 100g de Cebola em tiras
• 3 Colheres de sopa de azeite
• 3 Colheres de chá de manteiga de garrafa

Extra: 2 ovos

Preparo do feijão
Refogar em uma panela o bacon, a cebola e o alho.

Juntar o feijão e a folha de louro, cubra com água, temperar com sal e pimenta.

Após levantar fervura, tampar, baixar o fogo e cozinhar até os grãos ainda estarem um pouco firme na boca.

Reservar ainda no caldo.

Farofa
Em uma frigideira refogue a cebola. Quando a mesma estiver transparente junte o alho e a manteiga. Baixe o fogo.

Espalhe o refogado em toda a frigideira e em movimento circular acrescente de uma só vez a farinha de mandioca.

Misture para que a manteiga incorpore toda a farinha. Ajuste sal e pimenta.

Mexer lentamente de fora para dentro por mais 5 minutos em fogo baixo para que toda a farinha doure. Reservar.

Juntar todos os ingredientes em um recipiente fundo. Temperar com sal e pimenta. Reservar em geladeira.

Ovo
Dispor os ovos em uma panela com água suficiente para cobri-los. Após levantar fervura, baixar o fogo e deixar por mais 8 minutos.

Carne
Pré-aquecer uma frigideira antiaderente. Dispor 1 colher de azeite e 1 de manteiga de garrafa.

Espalhar 1/3 da carne da frigideira. Dourar rapidamente cada lado dos cubos de carne. Reservar.

Repetir o processo com os outros 2/3 da carne.

Por último, refogar a cebola em fogo baixo e juntar as carnes pré-assadas. Montar.

Montagem
Pode ser feita em pratos individuais ou em um refratário de sua preferência. Escorra o feijão. Escorra a salmoura do vinagrete. Dispor cada ingrediente da receita lado a lado.

Decore com os ovos.

Dica: no Nordeste, é comum servir o arrumadinho com uma porção extra de manteiga de garrafa à parte.