Boeuf Bourguignon de músculo

Aprenda a fazer essa receita clássica francesa e sirva com mousseline de mandioquinha

Experimente com

Músculo do Traseiro

Extremamente rico em sabor, o Músculo Reserva Friboi é uma das melhores opções para inovar na cozinha. Para conseguir ainda mais suculência, experimente cozinhar essa carne suculenta no calor úmido.

Sobre a Receita
  • 4 pessoas
  • 3:00
  • Avançado

Você pode substituir Músculo do Traseiro por:

Ingredientes

Carne

  • 1 Kg de Músculo
  • 150g de Bacon picado
  • 1 Garrafa de vinho tinto (pinot noir)
  • 1 Litro de caldo de carne (de preferencia feito em casa)
  • 1 Cebola cortada em fatias finas
  • 2 Colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 Cenoura cortadas em cubos médios
  • 2 Dentes de alho picados
  • 1 Colher de extrato de tomate
  • 1 Bouquet garni (manjericão, alecrim, manjerona, tomilho e louro amarrados com barbante)
  • 250g de Cogumelo paris frescos
  • Salsinha picada
  • 150g Cebolas pequenas

 

Mousseline de mandioquinha

  • 800g de Mandioquinha descascada
  • 2 Colheres (de sopa) de manteiga
  • 1/2 Xícara de creme de leite fresco
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Limpe a peça de carne, retirando os nervos e a gordura. Corte a carne em cubos de 50 a 60 gramas cada. Tempere com sal e pimenta do reino preta, moída na hora.

Coloque o óleo em uma panela de ferro grande e leve ao fogo alto.

Doure o bacon, quando ele estiver bem dourado retire da panela e reserve.

Divida a carne em 3 partes, doure cada uma parte por vez. Reserve em uma tigela.

Adicione mais um pouco de manteiga e refogue a cebola, o alho e a cenoura em cubos, adicione a carne misture bem. Polvilhe com a farinha, e cozinhe por mais 5 minutos.

Acrescente o extrato de tomate, o vinho tinto e o buquet garni. Cozinhe por mais 10 minutos e adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por duas horas em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Quando a carne estiver cozida, retire os cubos de carne da panela, reservando ao lado. Passe o molho da panela pela peneira. Volte o molho para a panela e retorne os cubos de carne.

Em outra panela rasa, pode ser uma frigideira derreta a manteiga junte as cebolas descascadas e leve-as para caramelizar. Juntando 2 colheres de açúcar e cobrindo-as com água. Cozinhe as cebolas até que a água se evapore e elas fiquem caramelizadas.

Em uma frigideira quente derreta 20 gramas de manteiga e doure os cogumelos, adicione  o bacon e  a cebola caramelizada e misture tudo muito bem.

Junte as cebolas, bacon e cogumelo na panela onde ficou a carne.

 

Mousseline de mandioquinha
Ferva a mandioquinha em uma panela com água e sal até ficarem macias ao serem espetadas por um garfo.

Escorra a água e bata a mandioquinha em um processador de alimentos até ficar um purê bem liso. Se não tiver o processador, utilize um espremedor de batatas e amasse as mandioquinhas em uma panela.

Adicione a manteiga e, aos poucos, adicione o creme de leite. Leve ao fogo baixo e continue mexendo até obter um purê fino, mas firme.

Tempere com sal e pimenta e ele estará pronto para ser servido.

 

Montagem do prato
Disponha uma porção da mousseline de mandioquinha no centro do prato e sobre ela o bouef borguignon
Enfeite com um ramo de tomilho.