Ingredientes
- 1 Kg de Cupim em pedaço
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 Ramo grande de alecrim
- 1 Talo grande de salsão
- 2 Cebolas brancas
- 1 Cabeça de alho
- 4 Folhas de louro
- 6 Cogumelos Portobello (ou Paris) inteiros
Modo de Preparo
Tempere o cupim com o sal e a pimenta-do-reino.
Em uma panela de pressão, coloque todos os ingredientes, inclusive a cabeça de alho com a casca, as cebolas picadas grosseiramente, menos os cogumelos.
Acrescente água suficiente para cobri-lo e leve a pressão. Assim que pegar pressão, diminua o fogo a médio e deixe por 40 minutos.
Retire da panela e desfie a carne, que deve estar desfazendo e fácil de desmanchar. Caso contrário, volte ao fogo.
Em uma forma pequena e quadrada, com as bordas bem retas, ou caso tenha, aros quadrados de inox, monte uma camada, coloque o cogumelo no centro e cubra com o restante da carne.
Leve à geladeira. Coe o caldo e leve a geladeira.
Após 2 horas, retire toda a gordura sobressaliente do caldo e volte-o ao fogo para reduzir lentamente. Ele deve virar um caldo muito espesso e perfeito.
Pegue os quadrados de cupim e esquente ao forno, banhando em seguida com o molho espesso.
Sirva com creme de mandioca ou algo de sua preferência.
Receita do creme de mandioca
500g de mandioca cozida e batida no processador.
Passe por uma peneira para alisar e acrescente queijo meia cura para dar um liga interessante.