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Intermediário
Nesta receita, o entrecôte é preparado grelhado, em uma receita de três passos: grelhar a carne, colocar os aspargos para assar e preparar o molho de vinho (bordelaise). Confira:
Ingredientes
- 1 Peça de entrecot 1953 Friboi em bifes de 2cm
- Azeite a gosto
- 2 Minicebolas bem picadinhas
- 500 ml De vinho tinto
- 250 ml De caldo de carne
- 2 Galhos de tomilho
- 1 Folhas de louro
- 80g De manteiga
- 1Colher (sopa) de farinha
- 1 Maço de aspargos
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Para o molho, em uma panela, refogue a cebola no azeite. Cuide para não dourar.
Adicione o vinho tinto, deixe-o ferver e então baixe o fogo. Adicione o caldo de carne, o tomilho e o louro. Deixe o molho se reduzir por 15 minutos. Adicione manteiga e farinha peneirada, mexendo com a ajuda de um batedor de arame. Acerte o sal. Reserve.
Para os aspargos, em um frigideira grande de fundo grosso e em fogo médio, grelhe os aspargos no azeite por cerca de dois minutos. Adicione sal e pimenta. Reserve.
Para o entrecôte, na mesma frigideira, adicione um fio de azeite e grelhe os bifes previamente temperados até ficarem dourados e atingirem o ponto de cocção desejado.
Evite virar com frequência ou mexer nos bifes, assim eles mantêm a suculência. Retire os bifes e deixe-os repousar na tábua por cerca de três minutos.
Sirva acompanhado dos aspargos grelhados e do molho bordelaise.