Fraldinha de sol com mandioca na manteiga de garrafa

Aprenda o passo a passo deste prato genuinamente brasileiro

Experimente com

Fraldinha

A Fraldinha Friboi é um corte delicioso que vem do fraldão, um corte localizado próximo à costela do boi. É uma excelente escolha para o preparo de cozidos, carne moída, carne louca, caldos, mas também é perfeito para reunir a família em um churrasco com preparo na grelha.

Sobre a ReceitaSobre a dica
  • 2 pessoas
  • 2:00
  • Intermediário

Ingredientes

Cura da carne (48 horas antes de comer)

  • 750g de Fraldinha em peça
  • 200g de Sal grosso

 

Mandioca (8 horas antes de comer)

  • 300g de Mandioca
  • 30g de Manteiga
  • Sal
  • Pimenta do Reino
  • Páprica picante

 

Cozimento da carne (2 horas antes de comer)

  • Manteiga de garrafa (o quanto baste)
  • Cebola a gosto
  • Salsinha e coentro a gosto
  • 1 Pimenta de dedo-de-moça
  • 1 Dose de cachaça

Modo de Preparo

Cura da carne
Salgue a carne, ponha em um recipiente e deixe-a na geladeira por 48 horas. A carne vai desidratando e soltando água, então você deve retirar o líquido 3 vezes ao dia. Após esse processo você a transformou em carne de sol.

Mandioca
A mandioca deve estar gelada antes de ir à frigideira. Primeiro, cozinhe a mandioca em água e sal até que fique macia, mas não desmanchando. Escorra bem a água. Transfira a mandioca para um recipiente. Amasse-a com um pilão juntando os outros ingredientes. Quando tiver com a textura de um purê, unte com manteiga um recipiente plástico (pode ser um pote de sorvete, por exemplo), transfira a mandioca e guarde na geladeira por 8h ou até que esteja bem gelada.

Cozimento da carne
Depois de cozida a fraldinha, corte-a em fatias finas. Corte também a cebola em meia lua. Retire as sementes da pimenta e pique-a em pequenos quadradinhos. Desenforme sua mandioca e corte-a ao meio. Reserve tudo separadamente.

Leve uma frigideira ao fogo médio e preencha seu fundo com manteiga de garrafa (não chega nem a meio dedo de manteiga!). Adicione os dois pedaços do seu purê gelado de mandioca. Grelhe por cerca de 5 minutos de cada lado, a depender do fogo.

Enquanto isso, em outra frigideira, grelhe sua fraldinha fatiada, também na manteiga de garrafa, a fogo alto, por cerca de 5 minutos. Flambe a carne com a cachaça. Em seguida, adicione a cebola e mexa por uns 30 segundos.

Está pronto! Monte seu prato, usando a criatividade. Não esqueça de coroá-lo com bastante cheiro verde e pimenta dedo-de-moça!