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Intermediário
Você pode substituir Saiba como preparar o Caribéu Pantaneiro por:
O Caribéu Pantaneiro tem origens indígenas e portuguesas.
Hoje em dia, a tribo dos índios terena, no Mato Grosso do Sul, mantém viva essa tradição culinária.
Veja abaixo a receita da chef terena Kalymaracaya.
Carne Soleada
Nesta receita, a chef terena Kalymaracaia usa um corte de carne chamado capa de coxão duro. A carne soleada é uma carne-de-sol mais jovem, uma espécie de carne serenada. Recebe pouco sal e fica marinando algumas horas. Depois, descansa 48 horas à sobra. O resultado é uma peça escura por fora, porém vermelha por dentro e mais macia. Ideal para o caribéu, segundo a nossa chef.
Ingredientes
- 1 Kg de carne soleada (carne-de-sol)
- 1 Kg de mandioca amarela
- 5 Tomates grandes
- 3 Cebolas grandes
- 4 Dentes de alho
- 1 Maço de cebolinha
- 1 Maço de salsinha
- 1 Pimentão vermelho médio ou ½ pimentão grande
- 2 Colheres de sopa de urucum (pode ser o colorau)
- Sal à gosto
- Óleo ou azeite de oliva à gosto
- 1 Litro de água
Modo de Preparo
Carne
A chef Kalymaracaya explica que a carne deve ser cortada em lascas de aproximadamente 3 cm de comprimento.
Faça cortes enviesados, intercalando os lados da peça. Reserve.
Mandioca
A mandioca (xupu na língua terena) segue a mesma lógica da carne.
Os cortes devem ser em lascas, intercalando os lados da raiz para que as fatias fiquem irregulares. Reserve.
Acompanhamentos
Tomate, cebola e pimentão: corte tudo em cubos pequenos e reserve.
Alho: Amasse bem e reserve. Cebolinha e Salsinha: A salsinha deve ser picada.
Já a cebolinha deve ser fatiada em pequenos tubinhos de meio centímetro. Reserve.
Preparação do prato
A chef Kalymaracaia usa um fogão à lenha. Ela explica que é preciso deixar a panela bem quente, antes de colocar a carne. Em seguida, um fio de óleo ou azeite. E então, mexe para dar a primeira fritada na carne. Ela acrescenta a cebola e o alho. Continua mexendo com colher de pau até a mistura ficar toda dourada.
Na sequência, ela joga na panela o tomate, o pimentão e a mandioca. Mistura bem. Em seguida, coloca 1 litro de água e continua mexendo.
A fase seguinte é adicionar duas colheres de urucum em pó, a cebolinha com a salsinha e mexer um pouco.
Agora, é deixar cozinhar por vinte minutos ou até que a mandioca fique macia. É bom mexer de vez em quando pra não grudar no fundo. Atenção: A mandioca não pode derreter. Precisa ficar macia, porém firme. Não precisa tampar a panela. O ponto ideal é um caldo ligeiramente grosso e com os pedaços inteiros da mandioca.
O prato e seus acompanhamentos:
O prato fica completo com arroz branco e farofa.
Suco de maracujá, caju ou guavira são exemplos de bebidas que combinam com o caribéu.