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Avançado
Você pode substituir Músculo do Traseiro por:
A culinária tailandesa é conhecida pela sua variedade e pela riqueza de especiarias utilizadas no tempero de suas receitas. Iguarias como o gengibre e pimentas são obrigatórias e é muito comum utilizarem o molho de peixe (chamado de nam pla) para salgar os pratos.
O restaurante Feed, de São Paulo, serve uma salada em versão tailandesa, repleta dos sabores clássicos dessa culinária: o doce, o salgado, o picante e o ácido. Ela é montada com folhas, broto de feijão, manga; temperada com molho à base de nam pla, e servida com músculo bovino desfiado. Durante o verão, quando os termômetros batem temperaturas na casa dos 40 graus, torna-se uma confortável opção para preparar em casa.
Ingredientes
Ingredientes para a carne
- 500g De músculo em cubos
- ½ Cebola brunoise (picada em cubos mínimos)
- 2 Pimentas dedo-de-moça batidas com 2 colheres de gengibre picado
- 2 Colheres de sopa de óleo, de preferência de gergelim
- 1 Colher de chá de sal
Ingredientes para a salada
- 4 Porções de folhas verdes crocantes, como alface romana baby, folhas de beterraba, agrião baby e radicchio
- 1 Xícara de chá de brotos de feijão
- 1 Manga palmer em lâminas
- ½ Xícara de chá de castanha de caju
- 1 Xícara de chá do seguinte mix de ervas: folhas de hortelã, folhas de manjericão, cebolinha verde laminada e folhas de coentro
- ½ Cebola roxa em gomos finos
- ½ Xícara de chá de pimenta dedo-de-moça sem semente em lâminas finas
Ingredientes para o molho Nam Prik
- 1 Colher de sopa de açúcar de palma ou açúcar mascavo
- 4 Colheres de sopa de suco de limão
- 1 Pimenta dedo-de-moça com semente em lâminas
- 1 Colher de sopa de nam pla (molho de peixe tailandês, à venda em empórios orientais)
- ½ Dente de alho
Modo de Preparo
Modo de preparo do molho
Amassar todos os ingredientes em um pilão, ajustar o sal se necessário.
Modo de preparo da carne
Refogar a cebola no óleo com sal.
Acrescentar o gengibre com a pimenta.
Dourar os cubos de músculo. Quando estiverem grudando no fundo da panela, acrescentar três copos de água e mexer até tirar a cor do fundo da panela para a carne.
Cobrir com mais três copos de água.
Deixar cozinhar na pressão por 30 minutos.
Desfiar a carne, misturar com metade do molho.
Montagem da salada
Em um prato dispor as folhas verdes e o broto de feijão.
Acrescentar as ervas aromáticas, as castanhas de caju e a carne desfiada.
Dispor por fim a cebola roxa e a pimenta em lâminas.
Regar com o molho e servir imediatamente.