Escondidinho de costela na pressão

Recheio

• 1,5 kg de Costela ponta de agulha
• 1 Cebola
• 1 Dente de alho
• 1 Colher de sopa extrato de tomate
• 50g de Alho poró picado
• 50g de Salsão picada
• 50g de Cenoura picada
• Sal a gosto
• Pimenta branca a gosto
• 1 Folha de louro
• 100 ml de Vinho tinto seco

Purê de mandioquinha

• 1,5 kg de Mandioquinha cozida bem macia e quente
• 150 ml de Leite quente
• 2 Colheres de sopa manteiga gelada
• 60g de Parmesão de boa qualidade
• Sal a gosto

Recheio
Asse a costela em forno preaquecido a 200°C apenas com sal e pimenta até dourar. Reserve.

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, o alho-poró, o salsão e a cenoura, coloque o extrato de tomate e o vinho refogue mais um pouco.

Junte a costela, o louro e cubra com água, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 30 minutos.

Retire da pressão e desfie a costela retirando os ossos e o excesso de gordura, coe o caldo e use o para molhar a carne desfiada. Reserve.

Purê de mandioquinha
Bata em um processador todos os ingredientes e leve ao fogo para aquecer, tempere com sal e pimenta. Reserve.

Montagem
Em um refratário coloque metade do purê e espalhe, disponha a costela uniformemente e cubra com o restante do purê.

Salpique o parmesão e leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 minutos.