4 pessoas
49:30
Intermediário
Ingredientes
Marinada
- 50g de Sal grosso
- 300 ml de Vinho branco seco
- 50g de Cebola branca picada grosseira
- 50g de Salsão picado grosseiro
- 50g de Alho batido
- 50g de Zimbro
- 2 Colheres (chá) de tomilho
- 4 Folhas de louro
- 200 ml de Óleo de soja
Carne
- 600g de Rabada extra limpa
- 300 ml de Extrato de tomate
- 1 Tomate sem pele e sem semente
- Alecrim, tomilho, sálvia a gosto
- Caldo de legumes
- 2 Litros de água
- 300g de Cebola
- 150g de Cenoura
- 150g de Salsão
Finalização
- Manteiga
- Cheiro verde
- 1 gota de limão
Modo de Preparo
Caldo de legumes
Corte grosseiramente os legumes, ferva por cerca de 30 minutos no fogo baixo. Coe, dispense os legumes.
Marinada
Misture todos os ingredientes da marinada com a rabada e deixe marinando por 48 horas.
Carne
Coloque a rabada na panela de pressão. Coloque o caldo de legumes até cobrir (cerca de 2 dedos), coloque a tampa da panela de pressão e deixe cozinhar de 35 a 40 minutos – passando os 30 minutos, comece a abrir para verificar o cozimento.
Em uma frigideira, coloque legumes e refogue. Acrescente o extrato de tomate e refogue. Reserve. Em outra frigideira, doure um pouco de alho, junte o molho reservado da rabada (legumes e molho de tomate), coloque o tomate sem pele e sem semente, ervas picadas (alecrim, tomilho, sálvia) e deixe reduzir.
Coloque a rabada, adicione um pouco do molho, manteiga e finalize com cheiro verde e uma gota de limão. Verifique o sal.
Dica: confirme com seu açougueiro a procedência da carne e peça uma rabada extra limpa. É desejável que o animal seja novo e a carne bem vermelha.
Prefira os pedaços que tenham uma largura intermediária – 10 a 12 cm de comprimento, já que a base é muito grossa e gordurosa e a extremidade, fina demais. Jamais escolha peças muito gordurosas.
Quando colocar a rabada na frigideira para finalizar é indispensável laquear, ou seja, derramar, lentamente, o molho sobre os pedaços.
Acrescente um pouquinho de manteiga e continue jogando o molho na rabada com uma colher.
Sugestão de acompanhamento: polenta e agrião.