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Intermediário
Aproveitar o frescor de uma boa salada, enquanto se come uma carne suculenta, é quase um refúgio nos dias quentes do verão. A leveza dos vegetais dá equilíbrio à potência da proteína. Não bastasse isso, ainda confere um grande valor nutricional à refeição, já que legumes e verduras ajudam na digestão da gordura e da proteína da carne.
Por exemplo, folhas como a rúcula são adstringentes. Essa característica e a acidez do tomate atuam na quebra da gordura e da proteína.
Uma boa opção de se reproduzir em casa é a salada Bariloche. Servida no restaurante de carnes argentinas Corrientes 348, em sé à base de rúcula, tomate cereja e queijo de cabra. Criada pelo chef Luis Gustavo Chagas para o verão, a salada harmoniza com cortes macios e gordurosos como o bife ancho (parte dianteira do contrafilé), bife de chorizo (parte traseira do contrafié) e ojo de bife (miolo do contrafilé).
De quebra, conta com a maciez e leveza do queijo de cabra e um leve toque doce de damasco. “Os sabores se complementam. Nada se sobressai. E ainda é colorida e visualmente atraente”, arremata Luis Gustavo.
Ingredientes
Ingredientes da salada
- 1 Maço de rúcula
- 11 Bolinhas de queijo de cabra (50 g)
- 2 Colheres de sopa de amêndoas cristalizadas
- 2 Colheres de sopa de damasco seco
- 3 Colheres de sopa de molho de cebola
- 4 Tomates-cerejas
Ingredientes molho de cebola
- 5 ebolas brancas picadas
- 1 L de azeite de oliva
- 250 ml De vinagre balsâmico
- 3/4 Xícara de açúcar refinado
Ingredientes amêndoas cristalizadas
- 1 Xícara de amêndoa picada
- 1 Xícara de açúcar refinado
- 1 Xícara de água
Modo de Preparo
Cebola
Em uma panela, colocar a cebola cortada em cubos e cobrir com azeite.
Deixar no fogo baixo até que a cebola esteja cozida, cerca de 40 minutos.
Após cozinhar a cebola, adicionar o balsâmico e o açúcar.
Deixar mais 2 minutos para a cebola pegar a cor do balsâmico e o açúcar dissolver.
Reservar.
Amêndoa
Em outra panela para fazer a amêndoa, colocar o açúcar e a água e deixar ferver.
No momento que começar a ficar branca a mistura, colocar as amêndoas, tirar do fogo e misturar até cristalizar.
Reservar.
Montagem da Salada
Em uma travessa, colocar a rúcula, uma parte do damasco, 7 bolinhas de queijo de cabra cortados na metade e temperar com o molho de cebola.
Finalizar com mais 4 bolinhas inteiras de queijo, as amêndoas cristalizadas, um pouco de damasco e os tomates cerejas cortados ao meio.