Coxão mole campestre com farofa e calda de maçã

Carne

• 1 Peça de coxão mole de 1,5 Kg
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Farofa

• 100g de Margarina
• 1 Cebola picada
• 1 Cenoura ralada
• 100g de Azeitonas verdes picadas
• 1/2 Pimentão vermelho picado
• 3 Xícaras (de chá) de farinha de mandioca

Calda de maçã

• 2 Maçãs sem casca cortadas em cubos
• Suco de 1 limão coado
• 1 Xícara (de chá) de água
• 1/2 Xícara (de chá) de açúcar

Farofa
Em uma frigideira grande, aqueça a margarina, doure a cebola, acrescente a cenoura, o pimentão, a farinha, o sal e a pimenta. Desligue o fogo e misture bem.

Carne
Tempere a carne com sal e pimenta.

Corte a peça em fatias de 1,5 cm sem chegar até o fim, formando uma sanfona.

Arrume a farofa entre as fatias.

Coloque em uma assadeira regada com o azeite, cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 180°C por 50 minutos.

Verifique se a carne está macia, retire o papel alumínio e volte ao forno até dourar.

Calda de maçã
No liquidificador, bata a maçã com a água, o suco de limão e o açúcar; coloque em uma panela e deixe cozinhar até engrossar.

Jogue a calda sobre a carne.