Lagarto com purê de mandioquinha e vagem

Lagarto

• 1 Peça de 500g de lagarto
• Sal e pimenta a gosto
• 1 Xícara (chá) de suco de abacaxi
• 1/4 de Xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 Colher (sopa) de salsa picada
• 1 Colher (chá) de pimenta calabresa

Purê

• 4 Mandioquinhas
• 2 Colheres (sopa) de manteiga
• 1/4 de Xícara (chá) de leite
• Sal a gosto

Vagem com cebolas

• 1 Cebola fatiada
• 1 Colher (sopa) de azeite
• 150g de Vagem

Lagarto
Fure a carne com um garfo, coloque em uma assadeira, tempere com o sal, a pimenta, o suco de abacaxi e o vinho.

Deixe marinar por 1 hora, no mínimo.

Cubra com papel-alumínio e asse ao forno preaquecido a 200°C durante 45 minutos ou até ficar macia.

Purê
Cozinhe a mandioquinha na água com sal até ficar macia, escorra-a e, ainda quente, esprema-a.

Misture a manteiga, o leite, o sal. Mexa bem até ficar cremoso. Reserve.

Vagem com cebolas
Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure a cebola, tempere com sal e pimenta.

Acrescente as vagens, umas gotinhas de água e cozinhe até que fiquem macias.

Sobre a carne salpique a salsa e a pimenta-calabresa misturadas.

Fatie o lagarto, regue com o molho que se formou na assadeira, sirva com o purê, a vagem e a cebola.

Dica: pode ser servida com purê de batata e brócolis salteados na manteiga.