4 pessoas
14:00
Intermediário
Você pode substituir Acém por:
Ingredientes
Massa de pizza
- 1,250 Kg de Farinha de trigo
- 1,5g de Fermento biológico
- 700 ml de Água
- 35 g de sal Marinho
Pizza bolonhesa
- 4 Receitas de massa de pizza
- 100g de Cebola roxa
- 75g de Salsão
- 75g de Cenoura
- 45g de Alho-poró
- 7g de Alho
- 375 ml de Vinho tinto
- 750g de Acém
- 50g de Panceta
- 50g de Presunto cru
- 5g de Tomilho
- 4g de Salsa
- 5g de Alecrim
- 1 Kg Tomate pelatti
- 80 ml de Azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Massa de pizza
Em uma tigela, adicione a água e o sal, misture até que dissolva todo o sal na água.
Adicione o fermento a esta mistura e mexa até que dissolva todo o fermento.
Coloque a metade da farinha de trigo a esta mistura e mexa até que toda a farinha tenha absorvido a água.
Adicione o restante da farinha de trigo aos poucos até a massa ficar homogênea e elástica. Deixe fermentar 8 horas, no mínimo – em temperatura ambiente, idealmente cerca de 25 °C. O recipiente deve ser coberto por uma tampa ou pano limpo.
Pizza bolonhesa
Corte todos os legumes, a panceta e o presunto cru em cubos pequenos e reserve.
Pique as ervas; reserve.
Corte a carne em cubos pequenos, um pouco maiores do que os itens citados acima.
Aqueça uma panela grande, coloque a panceta, frite até ela ficar dourada e soltar toda sua gordura.
Adicione o presunto frite até dourar.
Coloque a cebola roxa picada e refogue até ficar translúcida, adicione o alho frite até dourar.
Depois adicione todos os legumes, adicionando um de cada vez, refogue até que todos fiquem bem dourados.
Adicione o vinho aos legumes.
Deixe reduzir por aproximadamente 30 minutos (Se for um vinho com um teor mais alcoólico, deixar um pouco mais de tempo).
Em uma tigela, tempere o acém com sal e pimenta.
Aqueça a panela com o azeite selar a carne, até fique dourada. Adicione a mistura de vinho e legumes.
Bata o molho, deixando alguns pedaços, assim apresentando um molho rústico.
Coloque em uma panela em fogo médio, deixe reduzir até apresentar um molho grosso e com pedaços.
Coloque o molho encorpado na mistura, coloque os temperos, ajuste o sabor com sal e pimenta.
Deixe reduzir por 4 horas em fogo baixo.
Mexendo em tempos, para que não grude.
Quando o acém estiver macio e o molho grosso e encorpado, retire do fogo e reserve.
Finalização
Em forno convencional, com o auxílio de uma pedra para assar pizza, pré-aqueça a pedra a 250°C por aproximadamente 45 minutos.
Enquanto isso, molde os discos de pizza, cubra com molho de tomate pelatti e disponha o recheio – cerca de 350g de bolonhesa para cada uma das 4 pizzas.
Com o forno aquecido, coloque a pizza sob a pedra e deixar assar de 6 a 8 minutos.
No forno a lenha, asse a 350°C por aproximadamente 2 minutos. Finalize com lascas de parmesão e manjericão.