1 pessoa
4:40
Avançado
Você pode substituir Contrafilé por:
Ingredientes
Carne de sol
- 1 Kg de Contrafilé
- 100g de Sal refinado
Hambúrguer
- 100g de Carne do sol triturada com a sua gordura
- 30g de Acém
- 50g de Queijo coalho
Molho
- 60g de Açúcar cristal
- 40g de apadura ralada
- 1 Colher (sopa) de molho de soja
- 1 Cebola em tirinhas
Maionese de alho e coentro
- 3 Colheres (sopa) de maionese
- 1 Colher (sopa) de iogurte
- 1/2 Dente de alho
- 1 Porção generosa de coentro com talo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Fritas
- 1 Batata doce cortada em lâminas finas
Modo de Preparo
Carne de sol
Espalhe o sal por toda a carne.
Deixe-a desidratando na geladeira por 4 horas. Ao final das quatro horas, salgue a carne mais uma vez nos pontos avermelhados (onde o sal não pegou da primeira vez) e retorne à geladeira por mais 24 horas para desidratar bem.
Não deixe de descartar a salmoura durante o processo.
Passado este período, embale a carne em saco plástico e deixe no freezer congelada por, no mínimo, 7 dias.
Para retirar o sal da carne, coloque em um recipiente com água e esfregue um pouco. Deixe por trinta minutos e troque a água.
Repita o processo de duas a três vezes.
Hambúrguer
Junte a carne de sol moída com a sua gordura e o acém.
Amasse bem e modele da forma desejada: em média, cada hambúrguer, tem 130 gramas.
Grelhar até o ponto desejado. Esquente uma panela antiaderente e grelhe o queijo.
Molho
Leve o açúcar e a rapadura ao fogo em chama baixa até formar um caramelo.
Adicione o molho de soja e a cebola e cozinhar até o molho engrossar bem.
Maionese de coentro
Lave bem as folhas e talos de coentro.
Coloque todos os ingredientes e bata no liquidificador ou mixer.
Bata bem até ficar homogêneo.
Fritas
Frite a batata doce; reserve.
Montagem
Monte o sanduíche no pão de sua preferência em camadas com hambúrguer, queijo coalho, molho de rapadura e maionese de coentro.
Sirva com os chips de batata doce.
Se desejar, sirva com salada verde e rodelas de cebola roxa.